1.生なすの上下を切り落とします。漬かりを遅らせたい場合は、上下を切り落とさずに漬けてください。
 
2.水をよくふき取ります。両手でごく軽く荒塩でこすりもみをします。
 
3.ぬか床へ漬け、冷蔵庫に入れて下さい。
 
 
 

 一昼夜くらい、漬けますとおいしくいただけます
 
 
 
1.ぬかのついた水なすを水で洗い、拭いて下さい。
2.包丁で先端に4つ又は6つ程度に切り目を入れて下さい。
3.次に包丁を使わずに手でさいて下さい。
4.お好みにより醤油をかけてお召し上がり下さい